Caviste (établissement)
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Un caviste désigne les locaux de commerçants vendant du vin ou des spiritueux.
Ces lieux ne sont pas destinés à la vente d'une autre boisson ou d'une autre marchandise. Elles sont soumises à une législation particulière, différente des restaurants, des bars à vin, et autres débits de boisson.
Les cavistes peuvent être gérés par une personne indépendante, ou appartenir à une chaîne commerciale comme les enseignes françaises Nicolas ou Cavavin.
Localisation modifier
En France les cavistes sont en prédominance dans les grandes villes, au sein des centres-villes, ainsi que dans les zones viticoles[1].
Activité modifier
En 2019, il existe environ 5 800 commerces[2]. Le chiffre d'affaires annuel moyen des cavistes est en croissance chaque année depuis les années 2000 alors que la consommation de vin des ménages est en décroissance sur la période[1]. Il y a un pic de ventes au moment des fêtes de fin d'année, où le chiffre d'affaires double par rapport à celui d'un mois en moyenne[3].
Législation modifier
Le statut de l'établissement peut être retrouvé sous deux codes APE[4]:
- Commerce de détail de boissons en magasin spécialisé (47.25Z) ;
- Commerce de gros (commerce interentreprises) de boissons (46.34Z).
Notes et références modifier
- « État des lieux – Syndicat des Cavistes Professionnels » (consulté le )
- « Cavistes, un secteur qui ne connaît pas la crise », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le ).
- Insee, « Indice de chiffre d'affaires - Commerce de détail de boissons en magasin spécialisé (NAF rév. 2, niv. sous-classe poste 47.25Z) », sur www.insee.fr (consulté le ).
- Pierre Facon, « Devenir caviste : tout ce qu'il faut savoir pour s'installer », sur Le coin des entrepreneurs, (consulté le ).
