Bokkeum

Le bokkeum (hangul : 볶음) est un ensemble de plats coréens sautés en sauce. C'est un sous-ensemble des banchan, les plats d'accompagnement de la cuisine coréenne traditionnelle.

Kkomjangeo bokkeum (꼼장어 볶음), animal marin anguilliforme sauté, appelé kkomjangeo (꼼장어) ou meokjango (먹장어) en coréen (Eptatretus burgeri).

Principaux genres

Humides

Nakji bokkeum.

• Gari bokkeum (가리볶음), à base de coquille Saint-Jacques
• Gan bokkeum (간볶음), à base de foie de bœuf ou de porc
• Nakji bokkeum (낙지볶음), à base de petites pieuvres
• Ojingeo bokkeum (오징어볶음), à base de calamar
• Songi bokkeum (송이볶음), à base de matsutake
• Ueong bokkeum (우엉볶음), à base de grande bardane
• Jeyuk bokkeum (제육볶음), un plat de porc pimenté et épicé

Secs

• Myeongtae bokkeum (명태볶음), à base de colin d'Alaska
• Jaban bokkeum (자반볶음), à base de maquereau salé
• Gochujang bokkeum (고추장볶음), à base de viande et de gochujang
• Goguma julgi bokkeum (고구마줄기볶음), à base de feuilles de patate douce
• Kkomjangeo bokkeum (꼼장어볶음), à base de myxine
• Myeolchi bokkeum (멸치볶음), à base de petits anchois
• Saeu bokkeum (새우볶음), à base de crevettes
• Jogaesal bokkeum (조갯살볶음), à base de palourde fraiche
• Ojingeochae bokkeum (오징어채볶음), à base de lambeaux de calamar séché
• Jwichichae bokkeum (쥐치채볶음), à base de lambeaux de Stephanolepis cirrhifer séchés