Blancheur (machine)
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Un blancheur est une machine utilisée dans l'industrie agroalimentaire pour réaliser le blanchiment des fruits et légumes. Cette action est un traitement thermique qui a pour but de limiter les enzymes à l'origine de la dégradation des produits à transformer, ce qui permet de préserver au mieux leur aspect, leur couleur, leur saveur et leur texture.
Il existe deux principaux types de blancheurs : le blancheur à tapis et le blancheur à vis[1],[2].
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Notes et références modifier
