Beurre noisette
Le beurre noisette[1] est une sauce de beurre chauffé qui peut être utilisée pour accompagner de nombreux aliments, notamment les légumes d'hiver[2], les pâtes[3], le poisson, les omelettes[4] et le poulet[5]. La sauce est aussi fréquemment utilisée en pâtisserie française.
Préparation modifier
Le beurre doux est fondu à feu doux pour séparer la matière grasse des résidus solides du lait. Les résidus solides tombent naturellement au fond de la casserole et, si on les laisse à feu doux, ils commencent à brunir. Quand ils prennent une couleur de noisette grillée, la casserole est retirée du feu.
Le beurre noisette peut être utilisé fondu ou bien laissé à refroidir pour reprendre une forme solide. Il a une saveur de noix et est particulièrement apprécié pour préparer des madeleines ou des financiers.
Si le beurre noisette n'est pas mélangé après préparation, il y a séparation de la partie solide (protéine) et liquide (matière grasse), on obtient du beurre clarifié appelé ghi en Asie du Sud et samna dans les pays du Moyen-Orient.
Références modifier
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Beurre noisette » (voir la liste des auteurs).
- Mastering the Art of French Cooking, Alfred A. Knopf, , 684 p. (ISBN 0-375-41340-5, lire en ligne)
- (en) « Pumpkin ravioli with brown butter sage for festive Frinday », sur theheritagecook.com (consulté le ).
- (en) « Goat's cheese ravioli with walnut beurre noisette », sur foodtolove.co.nz (consulté le ).
- (en) « Smoked trout and chive souffle omelette with lemon beurre noisette », Gourmet Traveller, sur gourmettraveller.com.au (consulté le ).
- (en) « Salt crust chicken with bread sauce and beurre noisette », sur kitchen.nine.com.au (consulté le ).
