Banane flambée
Image illustrative de l’article Banane flambée
Banane flambée et glace à la vanille, du restaurant Brennan's (en) du Vieux carré français de La Nouvelle-Orléans en Louisiane.

Lieu d’origine Restaurant Brennan's (en) du Vieux carré français de La Nouvelle-Orléans en Louisiane
(Drapeau des États-Unis États-Unis)
Créateur Le chef cuisinier Paul Blangé
Date 1951
Place dans le service Dessert
Température de service Chaud et froid
Ingrédients Banane, glace à la vanille, rhum
Mets similaires Banana split, crème glacée, banane au barbecue
Classification Cuisine de La Nouvelle-Orléans (en), Louisiana Creole cuisine (en), cuisine antillaise, cuisine réunionnaise

La banane flambée (bananas Foster, en anglais) est une recette de cuisine de dessert, de la cuisine de La Nouvelle-Orléans (en), étendue aux cuisine antillaise et cuisine réunionnaise, variante du banana split, à base de banane caramélisée à la glace à la vanille, flambée au rhum[1].

Histoire modifier

Ce dessert de banane caramélisée, servie avec une sauce au beurre et cassonade, et flambée au rhum, est inventée en 1951 par Paul Blangé[2], chef cuisinier du restaurant Brennan's (en) des restaurateurs Owen Brennan (restaurateur) (en) et Ella Brennan (père et fille), du Vieux carré français de La Nouvelle-Orléans en Louisiane[3],[4],[5].

La Nouvelle-Orléans est alors un important port de commerce américain d'importation de bananes d'Amérique centrale, d'Amérique du Sud, et des Caraïbes[6].

Ce dessert est depuis intégré par les cuisine antillaise de la mer des Caraïbes, et cuisine réunionnaise[7].

Préparation modifier

La banane est caramélisée au beurre, cassonade, et cannelle, puis flambée quelques secondes dans un pot légèrement évasé, baignant dans du rhum ou liqueur de banane. Le flambage spectaculaire a généralement lieu devant le client au moment de servir le plat.

Les bananes et la sauce sont ensuite servies sur de la glace à la vanille, avec éventuellement par exemple de la crème chantilly, et des noix de pécan...

Notes et références modifier

  1. [vidéo] Recette des Bananes flambées au Rhum à L’Île Saint-Martin sur YouTube
  2. « Recette de Bananas Foster », sur gourmetpedia.org (consulté en ).
  3. « The Brennan Family of New Orleans », sur www.southernfoodways.org (consulté en ).
  4. « Bananas Foster », sur www.brennansneworleans.com (consulté en ).
  5. [vidéo] Bananas Foster at Brennan's in New Orleans sur YouTube
  6. « Bananas Foster », sur www.neworleansrestaurants.com (consulté en ).
  7. « Banane flambée », sur cuisine-creole.com (consulté en ).

Voir aussi modifier

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Liens externes modifier