Bénédictine (tartinade)
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La pâte à tartiner bénédictine ou bénédictine est une pâte à tartiner à base de concombres et de fromage à la crème[1],[2],[3].
| Bénédictine (pâte à tartiner) | |
.JPG) Bénédictine utilisée comme sauce avec des crackers au sésame | |
| Lieu d’origine | États-Unis, Louisville, Kentucky |
|---|---|
| Créateur | Jennie Carter Benedict |
| Température de service | Froid ou température ambiante |
| Ingrédients | Fromage à la crème, Concombre |
| Mets similaires | Tzatziki |
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Inventée vers le début du XXe siècle, elle était à l'origine et est encore utilisée pour faire des sandwichs au concombre. Ces dernières années, elle a été utilisée comme sauce[4] ou associée avec de la viande dans un sandwich[5],[6]. Cette pâte à tartiner peut être achetée dans certaines épiceries de la région de Louisville[7].
Histoire modifier
La bénédictine a été inventée vers le début du XXe siècle par Jennie Carter Benedict, traiteuse, restauratrice et auteure de livres de cuisine à Louisville, Kentucky[8]. Benedict a ouvert une cuisine pour fournir des services de restauration en 1893. En 1900, elle ouvre un restaurant et un salon de thé appelé Benedict's. C'est probablement pendant sa période de restauration qu'elle a inventé et servi à l'origine la bénédictine[9].
Les livres de cuisine de Benedict sont toujours vendus un siècle après leur première publication. Par exemple, son livre de cuisine The Blue Ribbon, qui a été publié pour la première fois en 1902, a été réimprimé de nombreuses fois et plus récemment en 2008[10]. Bien que les premières éditions de ce livre ne contiennent pas la recette de la bénédictine[11], l'édition la plus récente la contient.
Recette modifier
Voici les ingrédients de la recette bénédictine originale utilisés par Benedict, tels que rapportés par le Courier-Journal de Louisville et NPR[2],[3] :
- 225 g de fromage à la crème, ramolli
- 3 cuillères à soupe. de jus de concombre
- 1 cuillère à soupe de jus d'oignon
- 1 c. sel
- Quelques grains de poivre de Cayenne
- 2 gouttes de colorant alimentaire vert
La pâte à tartiner originale est faite en mélangeant soigneusement tous ces ingrédients avec une fourchette[2],[3].
Les variantes modernes de la recette utilisent du concombre et des oignons râpés ou hachés plutôt que du jus, ainsi que de l'aneth et des ingrédients à tartiner courants. Elles utilisent également beaucoup moins de sel[1],[3].
Voir également modifier
Références modifier
- « Benedictine Recipe Details | Recipe database », sur The Washington Post, (consulté le )
- « "Benedictine spread; Miss Jennie Benedict's famed cookbook is back, with lots of extras », The Courier-Journal, (lire en ligne, consulté le )
- Erica Peterson, « A Summery Spread That's As Cool As A Cucumber », sur NPR, (consulté le )
- Regina Schrambling, « Food; Bluegrass Flavor », sur The New York Times,
- Épisode Ladies' Tea Party de la série Southern at Heart. Visionner l'épisode en ligne
- Regina Schrambling, « They're off and partying: The Derby bash is a Kentucky tradition worth duplicating in the West. Try these race-day classics. », Los Angeles Times, (lire en ligne)
- Lori Gray, « Derby Delight: Everybody wants the spread in Louisville. », Saveur, (lire en ligne)
- « Benedict, Jennie Carter », dans John E. Kleber, The Encyclopedia of Louisville, , 85–86 p.
- Donna Stinnett, « Claim to fame Kentucky restaurant owner, caterer contributes », Evansville Courier & Press, (lire en ligne, consulté le )
- « Storied Kentucky cookbook still has relevance today », Tucson Citizen, (lire en ligne)
- Jennie C. Benedict, The Blue Ribbon Cook Book, Louisville, John P. Morton, (lire en ligne)
