Amarena
La cerise amarena (Prunus cerasus var. Caproniana), est une petite griotte[1] brune produite dans les régions de Bologne et Modène (Émilie-Romagne, Italie). Amère (amara, en italien), l'amarena est généralement utilisée avec du sirop comme décoration sur des desserts au chocolat ou des pâtisseries, et comme assortiment de glaces.
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Elle est proche de la marasque (Prunus cerasus var. Marasca[2]), qui entre dans la composition du marasquin[3].
Elle a été développée par Gennaro Fabbri (né en 1869 à Bologne). Il commença sa production commerciale d'amarena en 1925 sous la marque Fabbri[1]. La société Fabbri (it) est encore une entreprise familiale et produit un grand nombre de pâtisseries, de sirops et de boissons à la cerise amarena.
Notes et références modifier
- (en) Alberto Guenzi, « Building brand awareness with a bowl of cherries », Journal of Historical Research in Marketing, vol. 7, no 1, , p. 113–132 (ISSN 1755-750X, DOI 10.1108/JHRM-07-2013-0043, lire en ligne, consulté le ).
- « GnpIS - Taxon: Prunus cerasus var. marasca », sur urgi.versailles.inra.fr (consulté le )
- « On ne badine pas avec la marasque ! Premières amours marasquines - Nunc est bibendum », sur nuncestbibdendum.canalblog.com, (consulté le )
