Aisy Cendré
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Cet article est une ébauche concernant un fromage et le commerce.
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| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Fabricant |
Fromagerie Berthaut (d) |
| Lait | |
| Pâte | |
| Nommé en référence à | |
| Volume commercialisé |
7 t () |
Aisy Cendré est une marque commerciale appartenant au groupe Berthaut[1] et apposée sur un fromage au lait pasteurisé de vache. C'est un fromage à pâte molle à croûte lavée recouvert de cendre fabriqué dans la commune d'Époisses dans le département de la Côte-d'Or en France. Il tire son nom de la commune d'Aisy-sous-Thil ou de celle d'Aisy-sur-Armançon[2].
Présentation modifier
C'est un fromage au lait pasteurisé d'un poids moyen de 250 à 300 grammes[3], d'un diamètre de 110 mm et de 35 mm de haut. Sa pâte est dure avec un léger goût de fumé avec au moins 50 % de matière grasse[4].
Il est affiné pendant deux semaines avec frottage de la croûte. Il est ensuite roulé dans de la cendre de sarment de vigne[3] ce qui lui donne une couleur grisâtre. Son volume de fabrication était de 7 tonnes en 1991.
Galerie modifier
Voir aussi modifier
- Affidélice
- Le Trou du Cru
Notes et références modifier
- Fromagerie Berthaut, Site officiel du tourisme en Côte-d'Or.
- Christian Janier, Le fromage, Stéphane Bachès, (ISBN 9782357521803) p. 80
- Marie-Anne Cantin, Guide de l'amateur de fromages, Albin Michel, (ISBN 9782226245724), p. 74
- Fromages de France, Gründ, (ISBN 978-2-324-00164-2) p. 42
