Acide élaïdique

Identification
Acide élaïdique


Nom UICPA	Acide trans-octadéc-9-énoïque
N^o CAS	112-79-8
N^o ECHA	100.003.642
N^o CE	204-006-6
PubChem	637517
ChEBI	27997
SMILES	CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(=O)O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C18H34O2/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-18(19)20/h9-10H,2-8,11-17H2,1H3,(H,19,20)/b10-9+/f/h19H
Apparence	écailles incolores
Propriétés chimiques
Formule	C₁₈H₃₄O₂ [Isomères]
Masse molaire^[1]	282,461 4 ± 0,017 4 g/mol C 76,54 %, H 12,13 %, O 11,33 %,
Propriétés physiques
T° fusion	43 à 45 °C
T° ébullition	288 °C (133 hPa)
Solubilité	Insoluble dans l'eau
Point d’éclair	113 °C
Précautions
Directive 67/548/EEC
Xi Symboles : Xi : Irritant Phrases R : R36/37/38 : Irritant pour les yeux, les voies respiratoires et la peau. Phrases S : S26 : En cas de contact avec les yeux, laver immédiatement et abondamment avec de l’eau et consulter un spécialiste. S37 : Porter des gants appropriés. Phrases R : 36/37/38, Phrases S : 26, 37,
Écotoxicologie
DL₅₀	100 mg·kg^-1 (souris, intraveineuse)
Composés apparentés
Isomère(s)	Acide oléique

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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L’acide élaïdique est un acide gras trans correspondant à l'acide trans-Δ⁹ 18:1 n-9 et isomère de l'acide oléique.

C'est le principal acide gras trans produit lors de l'hydrogénation partielle d'huiles végétales^[2].

L'effet défavorable de cet acide gras trans sur le risque de maladie cardiovasculaire^[3] est bien établi : « Dans l'étude ATBC, il existait une corrélation entre l'apport total en acides gras trans et le risque de décès coronarien » et « la sévérité des lésions coronaires appréciées par angiographe était corrélée au contenu en acides gras trans des plaquettes (C18:1 trans-9, c’est-à-dire acide élaïdique, ou C18:1 trans-8)^[4] ».

Notes et références modifier

↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
↑ (en) Anne-Laure Tardy, Béatrice Morio, Jean-Michel Chardigny et Corinne Malpuech-Brugère, « Ruminant and industrial sources of trans-fat and cardiovascular and diabetic diseases », Nutrition Research Reviews, vol. 24, n^o 1,‎ juin 2011, p. 111–117 (ISSN 1475-2700, PMID 21320382, DOI 10.1017/S0954422411000011, lire en ligne, consulté le 20 juin 2020).
↑ Brochure « Viande et santé humaine[PDF] » de l'Association Royale des Ingénieurs, issue de la Faculté des Sciences Agronomiques de Gembloux, en Belgique, page 14.
↑ Graisses du lait et athérosclérose, P^r Olivier ZIEGLER.

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[1] Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

[2] (en) Anne-Laure Tardy, Béatrice Morio, Jean-Michel Chardigny et Corinne Malpuech-Brugère, « Ruminant and industrial sources of trans-fat and cardiovascular and diabetic diseases », Nutrition Research Reviews, vol. 24, n^o 1,‎ juin 2011, p. 111–117 (ISSN 1475-2700, PMID 21320382, DOI 10.1017/S0954422411000011, lire en ligne, consulté le 20 juin 2020).

[3] Brochure « Viande et santé humaine[PDF] » de l'Association Royale des Ingénieurs, issue de la Faculté des Sciences Agronomiques de Gembloux, en Belgique, page 14.

[4] Graisses du lait et athérosclérose, P^r Olivier ZIEGLER.

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