2-Acétyl-1-pyrroline

2-Acétyl-1-pyrroline
Structure de la 2-acétyl-1-pyrroline
Identification
No CAS	85213-22-5
PubChem	522834
SMILES	CC(=O)C1=NCCC1 PubChem, vue 3D
InChI	Std. InChI : vue 3D InChI=1S/C6H9NO/c1-5(8)6-3-2-4-7-6/h2-4H2,1H3 Std. InChIKey : DQBQWWSFRPLIAX-UHFFFAOYSA-N
Propriétés chimiques
Formule	C6H9NO
Masse molaire	111,141 8 ± 0,005 9 g/mol C 64,84 %, H 8,16 %, N 12,6 %, O 14,4 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

La 2-acétyl-1-pyrroline est un composé chimique porteur d'un arôme et d'une flaveur donnant leur odeur caractéristique au pain, au riz basmati, au riz thaï et au Pandanus amaryllifolius.

La 2-acétyl-1-pyrroline et son homologue structurel 6-acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine, à l'odeur très proche, se forment au cours de réactions de Maillard lors de la cuisson des aliments.